Receta de Affogato de semifredo de higos

Una pausa en la montaña. Dolli en Mendoza por

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  • Para el semifredo
  • Crema 450 Ml.
  • Higos secos 125 g
  • Yemas 5 Unidades
  • Brandy 30 cc
  • Café expreso Cantidad deseada
  • Azúcar impalpable 80 g
  • Para el semifredo :
  • Pique y perfume los higos con la mitad Brandy, reserve.
  • Lleve a hervor la crema, mientras tanto en la batidora eléctrica bata las yemas con el azúcar hasta que la preparación tome un color pálido.
  • En ese momento agregue la crema caliente en forma de hilo sin dejar de batir.
  • Una vez integrada la crema, pase ésta preparación a una cacerolita y sobre fuego medio cocine mezclando con una cuchara de madera hasta que nape (como una inglesa), no debe hervir.
  • Coloque los higos hidratados en un bowl y vierta encima de éstos la preparación caliente. Reserve en la heladera por 4 horas.
  • Ponga la preparación en la batidora eléctrica junto con el brandy restante y bata hasta que tome consistencia tipo crema chantilly.
  • Vierta en molde para semifredo forrado con film y congele el molde 32 cm por 5 cm por 6cm de altura
  • Armado del plato
  • Sirva una porción de semifredo y vierta por encima una taza de café expreso caliente.
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