Receta de Abadejo y caponatta

1. Corte los filetes de pescado en porciones.
2. Corte los limones en rodajas.
3. En la base de una vaporiera disponga las rodajas del limón, encima el pescado, salpimiente y cocine durante 5 a 7 minutos.

Caponata

1. Corte los pimientos, la berenjena y la cebolla pelada en cubos parejos.
2. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos.
3. Corte la albahaca en chiffonade.
4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la berenjena con la cebolla durante 5 minutos.
5. Añada los pimientos y continúe con la cocción hasta que las verduras estén tiernas.
6. Incorpore el azúcar, sal, pimienta, el aceto y deje reducir.
7. Incorpore los tomates y saltee por 2 minutos.
8. Aromatice con albahaca picada.

Ensalada

1. Exprima el limón.
2. En un bowl mezcle el jugo de limón con sal.
3. Incorpore el aceite, pimienta y mezcle hasta emulsionar.
4. Aderece las hojas de lechuga

Presentación

1. En el centro de un plato sirva la caponata y encima el pescado.
2. Acompañe con la ensalada.