Receta de Abadejo sobre caviar de salmón

Grandes Chefs por

> <
  • Corte la cebolla en cuartos.
  • En una cacerola con abundante agua salada, disponga la cebolla, el vinagre, y el perejil.
  • Lleve a hervor suave y cocine el pescado durante 3 minutos.
  • Corte la cocción en agua helada, escurra y corte en bastones.
  • Corte la base de las endibias en rodajas finas y luego separe sus hojas.
  • Salsa
  • Exprima el limón.
  • Corte la cebolla en plumas.
  • Lleve la salsa de mariscos a reducción.
  • En una cacerola disponga la manteca, el champagne, el jugo de limón, el extracto de tomate, sal, la salsa de mariscos y la cebolla.
  • Lleve a ebullición suave y cocine durante 5 minutos.
  • Retire del fuego, retire la cebolla y deje bajar la temperatura.
  • Introduzca el caviar y deje reposar durante 3 minutos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato forme un colchón con las rodajas de endibia y alrededor acomode las hojas de endibia y radicheta formando una corona.
  • Dentro de cada hoja de endibia acomode un bastón de abadejo.
  • Rocíe el pescado con la salsa.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados