RECETA

Receta de Abadejo sobre caviar de salmón

Ingredientes

  • Endibias 2 Unidades
  • Radicheta 100 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Abadejo 2 Filetes
  • Perejil 10 g
  • Vinagre 1 cdita.

Salsa
  • Salsa de Mariscos 50 cc
  • Limón 1/4 Unidad
  • Caviar de salmón 100 g
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Champagne 200 cc
  • Manteca 25 g
Abadejo sobre caviar de salmón

Preparación de la receta

  1. Corte la cebolla en cuartos.
  2. En una cacerola con abundante agua salada, disponga la cebolla, el vinagre, y el perejil.
  3. Lleve a hervor suave y cocine el pescado durante 3 minutos.
  4. Corte la cocción en agua helada, escurra y corte en bastones.
  5. Corte la base de las endibias en rodajas finas y luego separe sus hojas.

Salsa

  1. Exprima el limón.
  2. Corte la cebolla en plumas.
  3. Lleve la salsa de mariscos a reducción.
  4. En una cacerola disponga la manteca, el champagne, el jugo de limón, el extracto de tomate, sal, la salsa de mariscos y la cebolla.
  5. Lleve a ebullición suave y cocine durante 5 minutos.
  6. Retire del fuego, retire la cebolla y deje bajar la temperatura.
  7. Introduzca el caviar y deje reposar durante 3 minutos.

Presentación

  1. En el centro de un plato forme un colchón con las rodajas de endibia y alrededor acomode las hojas de endibia y radicheta formando una corona.
  2. Dentro de cada hoja de endibia acomode un bastón de abadejo.
  3. Rocíe el pescado con la salsa.

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