Receta de Abadejo según receta marroquí

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  • Abadejo
  • Elimine el faldón de los filetes, corte al medio y luego en cubos grandes.
  • En una cazuela de barro marine en el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
  • Remueva de tanto en tanto.
  • Elimine la mitad del líquido y lleve sobre el fuego.
  • Vuelque el sofrito sobre el pescado y mezcle bien. Deje cocinar durante 4 a 5 minutos.
  • Sofrito
  • Pique finamente el ajo y la cebolla.
  • Ase y pele el morrón.
  • Pele y despepite el tomate.
  • Corte en cubos pequeños el tomate y el morrón.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo y la cebolla hasta que estén tiernas. Añada el tomate y baje el fuego, cocine durante 3 minutos aproximadamente.
  • Condimente con el pimentón e incorpore el morrón.
  • Machaque el coriandro y agregue junto con el fenogreco al sofrito.
  • Aromatice con la salsa picante. Rectifique la sazón y retire del fuego.
  • Guarnición
  • Pele y corte las papas en forma de rejilla.
  • Hierva en abundante agua caliente salada.
  • Presentación
  • En el centro de un plato acomode hojas de cilantro, alrededor del plato distribuya papas rociadas con aceite de oliva y hojas de cilantro. Intercale entre papa y papa, el abadejo con su salsa.
  • Puede consumirse frío o caliente
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