Receta de Abadejo mechado con salmón ahumado

ABC Gourmet. Pescados y mariscos. por

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  • Filetear el abadejo y cortar porciones de aproximadamente 180-200 grs. Por otro lado cortar bastones de salmón ahumado y congelarlos. Hacer incisiones en el abadejo y mechar con el salmón. Reservar. Por otro lado llevar a hervor la leche con sal, pimienta y unas hojas de tomillo. Ir agregando la harina de a poco revolviendo constantemente, cocinar 8 a 10 minutos. Retirar y colocar entre dos silpat o entre dos papel manteca, estirar aproximadamente de 2 centímetros de espesor. Llevar a la heladera, una vez frio cortar y grillar. Saltear el pescado en aceite de oliva, 2 minutos por lado aproximadamente, condimentar con sal y pimienta. Procesar el aceite de oliva con la rucula.
  • Armado : en un plato colocar la polenta grillada, sobre esto el pescado y terminar con el aceite de rucula.
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