Receta de Abadejo en sus jugos

1. En una cacerola disponga una cucharada de aceite de oliva, los mejillones, tape y lleve al fuego hasta que se abran.
2. Descarte una valva de los mejillones y reserve con el fondo de cocción.
3. Corte el abadejo en trozos.
4. Machaque los dientes de ajo y retire su piel.
5. Pele los tomates, corte en gajos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
6. Disuelva el azafrán con una cucharada de caldo caliente.
7. Pique las hojas de perejil y el ciboulette
8. En una cacerola de bordes altos disponga el aceite de oliva, los trozos de abadejo, el ajo, el bouquet de hierbas, la mitad de los tomates, sal, los trozos de pescado y el caldo.
9. Tape la cacerola y lleve sobre el fuego suave durante 3 a 5 minutos.
10. Agregue el azafrán, pimienta, el perejil picado, el ciboulette, el vino y cocine 5 minutos más.
11. Incorpore los mejillones con el fondo de cocción y prolongue la cocción unos minutos.
12. Adicione los tomates reservados y retire del fuego.

Presentación

1. Sirva en platos hondos.
2. Acompañe con galletas marineras.