Receta de Abadejo en sus jugos

Las Concaro por

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  • Opcional
  • Galletas marineras  
  • En una cacerola disponga una cucharada de aceite de oliva, los mejillones, tape y lleve al fuego hasta que se abran.
  • Descarte una valva de los mejillones y reserve con el fondo de cocción.
  • Corte el abadejo en trozos.
  • Machaque los dientes de ajo y retire su piel.
  • Pele los tomates, corte en gajos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • Disuelva el azafrán con una cucharada de caldo caliente.
  • Pique las hojas de perejil y el ciboulette
  • En una cacerola de bordes altos disponga el aceite de oliva, los trozos de abadejo, el ajo, el bouquet de hierbas, la mitad de los tomates, sal, los trozos de pescado y el caldo.
  • Tape la cacerola y lleve sobre el fuego suave durante 3 a 5 minutos.
  • Agregue el azafrán, pimienta, el perejil picado, el ciboulette, el vino y cocine 5 minutos más.
  • Incorpore los mejillones con el fondo de cocción y prolongue la cocción unos minutos.
  • Adicione los tomates reservados y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
  • Acompañe con galletas marineras.
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