Receta de Abadejo en costra de hierbas frescas y fondue de cebolla

Grandes Chefs por

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  • Ensalada
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Brotes de rabanitos 100 g
  • Sal A gusto
  • Relleno I
  • Apio 2 Ramas
  • Ralle la miga de pan dura y reserve.
  • Bata el huevo.
  • Pique finamente el tomillo, el cilantro, el ciboulette, el perejil y el jengibre. Reserve el perejil.
  • En un plato mezcle el pan rallado con las hierbas y el jengibre.
  • Corte el lomo de abadejo en trozos. Salpimente y pincele de un lado con la mostaza y pase por el huevo batido y reboce con la mezcla de hierbas y pan.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Fondue de cebollas
  • Pique las cebollas.
  • En un wok caliente el aceite de sésamo, dore la cebolla.
  • Incorpore el vino, deje reducir a fuego fuerte.
  • Procese en la licuadora con un poco más de aceite de sésamo, el wasabi, aceite de oliva y la salsa de pescado, fuera de la licuadora agregue el perejil picado incorpore a la cebolla y rectifique la sazón.
  • Milhojas de papas
  • Pele las papas y corte en láminas con la ayuda de una mandolina.
  • En un bowl bata los huevos con la crema de leche, la sal, la pimienta y el parmesano.
  • Distribuya en capas en un molde para terrina.
  • Cocine en horno medio durante 25 a 30 minutos.
  • Presentación
  • En un plato sirva una porción del mezclum, rocíe con aceite de oliva, sal y vinagre de arroz.
  • En el centro sirva fondue de cebollas y encima el pescado. Acompañe con el milhojas de papas.
  • Decore con brotes de rabanitos y perejil picado.
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