RECETA

Receta de Abadejo en costra de hierbas frescas y fondue de cebolla

Ingredientes


Ensalada
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Brotes de rabanitos 100 g
  • Sal A gusto

Fondue de cebollas
  • Cebollas 3 Unidades
  • Wasabi en polvo 1 cdita.
  • Vino blanco 200 cc
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Perejil picado 1 cda.
  • Aceite de sésamo 150 cc
  • Salsa pescado tailandesa 2 cdas.

Mil hojas de papas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papa 500 g
  • Crema de leche 300 cc
  • Huevos 3 Unidades
  • Queso Parmesano 50 grs.

Postre

Relleno I
  • Apio 2 Ramas
Abadejo en costra de hierbas frescas y fondue de cebolla

Preparación de la receta

  1. Ralle la miga de pan dura y reserve.
  2. Bata el huevo.
  3. Pique finamente el tomillo, el cilantro, el ciboulette, el perejil y el jengibre. Reserve el perejil.
  4. En un plato mezcle el pan rallado con las hierbas y el jengibre.
  5. Corte el lomo de abadejo en trozos. Salpimente y pincele de un lado con la mostaza y pase por el huevo batido y reboce con la mezcla de hierbas y pan.
  6. Fría en abundante aceite caliente.
  7. Escurra sobre papel absorbente.

Fondue de cebollas

  1. Pique las cebollas.
  2. En un wok caliente el aceite de sésamo, dore la cebolla.
  3. Incorpore el vino, deje reducir a fuego fuerte.
  4. Procese en la licuadora con un poco más de aceite de sésamo, el wasabi, aceite de oliva y la salsa de pescado, fuera de la licuadora agregue el perejil picado incorpore a la cebolla y rectifique la sazón.

Milhojas de papas

  1. Pele las papas y corte en láminas con la ayuda de una mandolina.
  2. En un bowl bata los huevos con la crema de leche, la sal, la pimienta y el parmesano.
  3. Distribuya en capas en un molde para terrina.
  4. Cocine en horno medio durante 25 a 30 minutos.

Presentación

  1. En un plato sirva una porción del mezclum, rocíe con aceite de oliva, sal y vinagre de arroz.
  2. En el centro sirva fondue de cebollas y encima el pescado. Acompañe con el milhojas de papas.
  3. Decore con brotes de rabanitos y perejil picado.

Tips

  1. Puede realizar esta receta también con atún rojo o merluza negra. Las hierbas deben ser preferentemente frescas.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.