Receta de Abadejo con costra de papa y zanahorias Vichy

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  • Abadejo
  • Brotes verdes Cantidad necesaria
  • Manteca 50 g
  • Papas 2 Unidades
  • Pimienta 5 g
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Sal 5 g
  • Echalotte 50 g
  • Tomillo seco 10 g
  • Semillas de hinojo 10 g
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Azúcar 1 cda.
  • Filete de abadejo 2 Unidad
  • Abadejo
  • Pele las zanahorias y con la ayuda de un zesteur marque líneas a lo largo dejando 2cm de distancia entre cada una, luego corte las zanahorias en finas rodajas. Coloque las rodajas en un bowl, incorpore la manteca, sazone con sal, azúcar y semillas de hinojo, cubra con papel film y lleve al microondas durante 5 minutos, retire, mezcle y deje enfriar.
  • Pele y pique los echalottes en brunoise, luego en una sartén caliente con aceite de oliva súdelos, sazone con sal, pimienta y tomillo, mezcle y una vez transparente retire y reserve.
  • Quite los extremos de los filetes de abadejo, reserve el lomo, o sea, la parte central de los filetes y corte el resto en postas de 2cm de ancho. Coloque las postas en un recipiente y procese con un mixer.
  • Pele las papas, quite las puntas y córtelas por la mitad, tome una de las mitades y acomódela sobre la máquina para cortar espaguetis, trabájela hasta obtener hilos finos, proceda del mismo modo con el resto.
  • Armado
  • Tome un lomo de abadejo y cúbralo con una capa gruesa del abadejo procesado, encima acomode el lomo restante de abadejo y con mucho cuidado envuélvalo con los hilos de papa hasta cubrirlo.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría el abadejo hasta que los hilos de papa queden totalmente dorados, retire y escurra sobre papel absorbente. Terminada la cocción quite los extremos del pescado y corte el lomo en dos partes iguales.
  • Presentación
  • En un plato sirve un colchón de zanahorias vichy y encima acomode una porción de abadejo en costra de papas. Decore con brotes verdes.
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