RECETA

Receta de Abadejo con costra de papa y zanahorias Vichy

Abadejo con costra de papa y zanahorias Vichy

Ingredientes


Abadejo
  • Brotes verdes Cantidad necesaria
  • Manteca 50 g
  • Papas 2 Unidades
  • Pimienta 5 g
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Sal 5 g
  • Echalotte 50 g
  • Tomillo seco 10 g
  • Semillas de hinojo 10 g
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Azúcar 1 cda.
  • Filete de abadejo 2 Unidad

Preparación de la receta

Abadejo

  1. Pele las zanahorias y con la ayuda de un zesteur marque líneas a lo largo dejando 2cm de distancia entre cada una, luego corte las zanahorias en finas rodajas. Coloque las rodajas en un bowl, incorpore la manteca, sazone con sal, azúcar y semillas de hinojo, cubra con papel film y lleve al microondas durante 5 minutos, retire, mezcle y deje enfriar.
  2. Pele y pique los echalottes en brunoise, luego en una sartén caliente con aceite de oliva súdelos, sazone con sal, pimienta y tomillo, mezcle y una vez transparente retire y reserve.
  3. Quite los extremos de los filetes de abadejo, reserve el lomo, o sea, la parte central de los filetes y corte el resto en postas de 2cm de ancho. Coloque las postas en un recipiente y procese con un mixer.
  4. Pele las papas, quite las puntas y córtelas por la mitad, tome una de las mitades y acomódela sobre la máquina para cortar espaguetis, trabájela hasta obtener hilos finos, proceda del mismo modo con el resto.

Armado

  1. Tome un lomo de abadejo y cúbralo con una capa gruesa del abadejo procesado, encima acomode el lomo restante de abadejo y con mucho cuidado envuélvalo con los hilos de papa hasta cubrirlo.
  2. En una sartén con abundante aceite caliente fría el abadejo hasta que los hilos de papa queden totalmente dorados, retire y escurra sobre papel absorbente. Terminada la cocción quite los extremos del pescado y corte el lomo en dos partes iguales.

Presentación

  1. En un plato sirve un colchón de zanahorias vichy y encima acomode una porción de abadejo en costra de papas. Decore con brotes verdes.

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