Una receta de -
Programa: ABC Gourmet
Cantidad:
4 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Todas
Momento:Todas
Estilo: De autor
Tipo de menú: Plato Principal
Método de cocción: Sellar - Hervir
Ingredientes
Echalotte: 1 Unidad
Manteca: 50 g
Camarones pelados: 100 g
Pollo: 1 Unidad
Sidra: 250 cc
Manzana verde: 1 Unidad
Sal y Pimienta : A gusto
Crema de leche : 200 cc
Guarnición
Manzanas: 2 Unidades
Manteca: 50 g
Zanahorias: 2 Unidades
Calvados: Cantidad necesaria
Azúcar: 1 cda.
Sal y Pimienta : A gusto
Procedimiento
- Retire la glándula cebase y la clavícula del pollo. Corte en ocho partes y reserve. - Corte el echalotte en ciselado. - Pele y corte la manzana, rocié con limón.
Guarnición
- Tornee las manzanas y zanahorias en forma de barquetta de 6 cm de alto aproximadamente.
Armado
- En una sartén caliente la manteca y saltee la zanahoria. Condimente con sal y pimienta. Una vez que este tierna incorpore las manzanas y saltee. - Agregue el azúcar y deje caramelizar. - Flambeé con los calvados y deje evaporar, condimente con sal y pimienta y reserve. - En una sartén a fuego fuerte derrita la manteca y dore las presas de pollo comenzando por el lado de la piel. - Retire el pollo. Descarte la materia grasa de la sartén y cocine el echalotte junto con la manzana, vierta la sidra y lleve a hervor durante 15 minutos. - Agregue el pollo junto con la crema de leche, cocine por 10 min. aprox. - Incorpore los camarones y cocine durante 1 minuto. - Condimente con sal y pimienta.
Presentación
- Sirva en un plato hondo el pollo, acompañe con la guarnición de manzana y zanahoria y decore con un chip de manzana.
