Una receta de -
Programa: ABC Gourmet
Cantidad:
2 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Otoño/Invierno
Momento:Cena
Estilo: De autor
Tipo de menú: Plato Principal
Método de cocción: Sellar - Hervir
Ingredientes
Vino blanco: 1 Taza
Sal: A gusto
Laurel: 1 Hoja
Pulpitos: 6 Unidades
Pimienta en grano: 1 cdita.
Aceite de Oliva: 1 L
Tomillo: A gusto
Ajo ecrassé : 2 Dientes
Escabeche de lentejas
Vinagre: 250 cc
Sal y Pimienta : A gusto
Morrón amarillo : 1/2 Unidad
Aceite de girasol: 500 cc
Orégano: A gusto
Cebolla: 1 Unidad
Laurel: 1 Hoja
Morrón rojo: 1/2 Unidad
Lentejas: 300 g
Tomillo: A gusto
Zanahoria: 1 Unidad
Agua : 250 cc
Ajo: 2 Dientes
Procedimiento
- Coloque en una olla el aceite, el tomillo, el laurel, el ajo, la pimienta en grano, el vino y los pulpitos. - Lleve al fuego y cocine a 90°C 2 horas aproximadamente. - Retire los pulpitos y condimente con sal.
Escabeche de lentejas
- En una olla cocine las lentejas a partir de agua fría, 5 minutos después del primer hervor y reserve. - Coloque en una olla el aceite junto con el vinagre y el agua. - Agregue los vegetales previamente cortados en brunoise. - Incorpore el ajo, el laurel, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta, mezcle y caliente hasta que los vegetales estén bien cocidos. - Incorpore las lentejas reservadas y cocine 30 minutos.
Armado
- En una sartén caliente, selle los pulpitos.
Presentación
- Sirva en un plato el escabeche de lentejas y los pulpitos confitados. Decore con perejil picado.
