Una receta de -
Programa: ABC Gourmet
Cantidad:
2 porciones
Dificultad: Complicado
Estación: Todas
Momento:Almuerzo
Estilo: De autor
Tipo de menú: Plato Principal
Método de cocción: Hervir
Ingredientes
Supremas de pollo: 2 Unidades
Sal y Pimienta : A gusto
Espinacas - hojas: 10
Zanahoria: 1 Unidad
Guarnición
Manteca : Cantidad necesaria
Porotos: 300 g
Sal y Pimienta : A gusto
Perejil picado: 1 cda.
Varios
Reducción de aceto balsámico:
Aceite de tomates : A gusto
Procedimiento
- Pele la zanahoria corte de 5 cm aproximadamente y corte con la mandolina en finas laminas. - En una olla con abundante agua hirviendo con sal, blanquee la zanahoria. - Retire y coloque en baño maría inversa. - Repita de la misma forma con las hojas de espinacas enteras. - Retire el filete miñón de las supremas y abra al medio sin terminar de cortar. - Coloque entre papel film untados con agua y aplaste. - Retire el papel film, condimente con sal y pimienta, y acomode por encima las hojas de espinaca blanqueadas y la zanahoria. - Enrolle como si fuera un matambre, coloque en papel film y cierre los extremos.
Guarnición
- Remoje los porotos en agua y lleve a la heladera durante 24 horas. - Cuele y cocine en una olla a partir de agua fría, a fuego suave hasta que estén tiernos y cuele. - En una olla con manteca caliente, coloque los porotos, sin piel y pise mientras los cocina, agregue una nuez de manteca e integre. - Añada el perejil, mezcle y condimente con sal y pimienta.
Armado
- En una olla con agua caliente a 85°C cocine la galantina de pollo sin que llegue a hervor, hasta que alcance una temperatura corazón de 66°C. - Corte en rodajas de 2 cm aproximadamente.
Presentación
- Decore un plato con reducción de aceto balsámico, sirva la galantina de pollo y acompañe con el emberré de porotos junto con el perejil picado y aceite de tomates.
