Una receta de Martiniano Molina
Programa: Asador urbano
Cantidad:
4 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Primavera/Verano
Momento:Almuerzo
Estilo: De autor
Tipo de menú: Plato Principal
Método de cocción: Grillar
Ingredientes
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Salvia fresca : Cantidad necesaria
Ajo: 2 Dientes
Sal y Pimienta : A gusto
Carne de cordero: 400 g
Carne de ternera: 400 g
Ensalada
Sal gruesa : Cantidad necesaria
Batatas: 2 Unidades
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Puerros: 2 Unidades
Pimienta: A gusto
Hojas verdes : Cantidad necesaria
Tomates cherry: 100 g
Vinagreta
Jugo de lima: 1/2 Unidad
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Aceitunas negras descarozadas: 70 g
Anchoas: 2 Filetes
Sal y Pimienta : A gusto
Alcaparras: 20 g
Ajo: 1/4 Diente
Albahaca fresca : Cantidad necesaria
Procedimiento
- Limpie las carnes y corte en cubos parejos. - Intercale las carnes en palitos de brochettes. - Pele y corte los ajos en láminas. - Retire la piel de la lima con la ayuda de un cester. - Condimente las brochettes con el ajo, la salvia, sal gruesa, pimienta, zest de lima y aceite de oliva.
- Deje marinar unos minutos. - Coloque sobre la parrilla caliente a grillar por todos sus lados.
- Pinte durante la cocción con la marinada.
Ensalada
- Pele y corte las batatas a lo largo en rodajas. - Condimente con aceite de oliva. - Corte la parte verde de los puerros a lo largo y lave. - Condimente con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva. - Coloque las verduras sobre la plancha a grillar de ambos lados. - Retire las verduras y corte al bies. - Corte los tomates cherry al medio. - Coloque las verduras en un bowl y reserve.
Vinagreta
- En un mortero coloque las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, el ajo, sal, pimienta, albahaca y jugo de lima. - Agregue el aceite de oliva y trabaje hasta lograr una vinagreta consistente.
- Al momento de servir condimente la ensalada con la vinagreta.
Presentación
- Sirva las brochettes junto a la ensalada, sobre hojas verdes y rocíe con la vinagreta.
