Una receta de -
Programa: ABC Gourmet
Cantidad:
2 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Otoño/Invierno
Momento:Almuerzo
Estilo: De autor
Tipo de menú: Plato Principal
Método de cocción: Hervir - Saltear
Ingredientes
Harina: 2 Tazas
Sal: A gusto
Extracto de tomate: 1 cda.
Espinacas procesadas : 1/2 Taza
Huevos: 2 Unidades
Agua: 1/2 Taza
Aceite: 1 cda.
Relleno
Echalottes: 2 Unidades
Sal y Pimienta : A gusto
Langostinos: 10 Unidades
Ciboulette picado : 1 cda.
Pescado blanco : 2 Filetes
Manteca: 1 cda.
Zanahorias: 2 Unidades
Salsa
Sal y Pimienta : A gusto
Cognac: 5 cdas.
Cabezas de langostinos: 10 Unidades
Eneldo: A gusto
Crema de leche: 1 Taza
Manteca: 1 cda.
Procedimiento
- Coloque en la procesadora los huevos, el extracto de tomate, el aceite, el agua, la sal y la harina. - Amase hasta que se forma un bollo. - Estire la masa en la maquina o pastalinda desde el punto mas grueso al mas fino y reserve.
Relleno
- En una sartén con manteca caliente, sude los echalottes previamente picados en brunoise. - Incorpore las zanahorias picadas de la misma manera y condimente con sal y pimienta. - Cocine, coloquen un bowl y deje enfriar. - Agregue los langostinos y el pescado picados groseramente. - Añada la ciboulette la sal la pimienta y mezcle.
Salsa
- En una olla con manteca caliente, sude las cabezas de langostinos sin sus bigotes, hasta que caramelicen. - Agregue fuera del fuego el coñac. - Vuelva al fuego deje evaporar el alcohol e incorpore la crema de leche y deje reducir a fuego fuerte hasta que espese. - Pase por un tamiz y termine de reducir la salsa. - Condimente con sal, pimienta y agregue el eneldo picado.
Armado
- Espolvoree con harina una sorrentinera, coloque sobre esta la masa ahuecando donde luego pondrá el relleno. - Rellene hasta arriba los huecos. - Pincele la masa con agua y cubra con otra capa de masa. - Pase por encima el palote y retire los Sorrentinos. - En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los Sorrentinos durante 2 a 3 minutos y cuele.
Presentación
- Sirva en un plato una base de la salsa de crustáceos y eneldo luego los Sorrentinos y salsa nuevamente, decore con eneldo
