Una receta de -
Programa: ABC Gourmet
Cantidad:
4 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Todas
Momento:Almuerzo
Estilo: De autor
Tipo de menú: Plato Principal
Método de cocción: Saltear
Ingredientes
Tomate: 1 Unidad
Echalotte: 1 Unidad
Bouquet garnie: 1 Unidad
Roast beef : 500 g
Vino tinto: 500 cc
Cebolla: 1 Unidad
Cognac: 1 Medida
Fondo oscuro de res : 200 cc
Zanahoria: 1 Unidad
Extracto de tomate: 1 cda.
Harina: 2 cdas.
Aceite: Cantidad necesaria
Pimienta negra en grano: 1 cda.
Perejil picado : Cantidad necesaria
Ajo: 3 Dientes
Guarnición
Panceta ahumada: 150 g
Manteca : Cantidad necesaria
Cebolla grelot : 5 Unidades
Champiñones : 6 Unidades
Procedimiento
- Pele y corte ciselado la cebolla y la echadote. - Pele y corte en bastones la zanahoria. - Pele el tomate, retire la pulpa y corte en cubos. Reserve. - Corte el roast en cubos. - Coloque en una bandeja el roast beef junto con la cebolla, el ajo, la zanahoria, el echalotte, la pimienta negra, el bouquet garni, el vino y el cognac. Deje marinar en la heladera durante 24 hs. - Retire y cuele la marinada. - Separe la carne de los vegetales
Guarnición
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Corte la panceta en bastones y el champignon en cuartos. - En una sartén con materia grasa a fuego fuerte selle la panceta junto con los champiñones.
Armado
- En una cacerola con aceite caliente selle la carne, luego agregue los vegetales y condimente con sal y pimienta. - Agregue el extracto de tomate y mezcle. - Incorpore la harina y cocine por unos minutos. - Agregue el jugo de la marinada, el fondo de res, el tomate concassee, el bouquet garni la sal y la pimienta. - Una vez reducida la cocción incorpore la cebolla grelot, los champiñones y la panceta.
Presentación
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Sirva en un plato hondo y decore con perejil picado.
