Una receta de Martiniano Molina
Programa: Pequeños chefs - con Martiniano
Cantidad:
4 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Otoño/Invierno
Momento:Almuerzo
Estilo: De autor
Tipo de menú: Plato Principal
Método de cocción: Hervir
Ingredientes
Queso parmesano rallado: 2 cdas.
Polvo de hornear: 1 cdita.
Salvia fresca : Cantidad necesaria
Huevos: 2 Unidades
Harina : Cantidad necesaria
Sal y Pimienta : A gusto
Batatas: 1 k
Salsa
Cebolla de verdeo: 1 Unidad
Zanahoria: 1 Unidad
Vino blanco: 100 cc
Camarones : 150 g
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Sal y Pimienta : A gusto
Crema de leche : 150 cc
Nueces : 50 g
Varios
Queso parmesano rallado: A gusto
Procedimiento
- Cocine las batatas con piel en abundante agua hirviendo salada o en el horno envueltas en papel de aluminio. - Pele y reduzca a puré. - Pique la salvia. - Mezcle el puré de batatas con sal, pimienta, polvo de hornear, el queso parmesano rallado, salvia, los huevos y por último incorpore la harina amasando lo menos posible. - Estire formando cilindros, corte y de forma con las manos (esferas), con un tenedor o con una ñoquera.
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En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine los ñoquis.
Salsa
- Pele y ralle la zanahoria. - Limpie la cebolla de verdeo y pique. - Pique las nueces. - En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo junto con la zanahoria rallada. - Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue la crema de leche.
- Deje reducir para lograr una salsa algo espesa y añada las nueces, sal, pimienta y los camarones limpios. - Al final incorpore los ñoquis.
Presentación
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Pique el ciboulette. - Sirva los ñoquis con la salsa y espolvoree con queso parmesano rallado.
