Una receta de -
Programa: ABC Gourmet
Cantidad:
2 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Otoño/Invierno
Momento:Cena
Estilo: De autor
Tipo de menú: Plato Principal
Método de cocción: Freír - Hornear
Ingredientes
Tomillo: 2 Ramitas
Sal gruesa: 1/2 Taza
Ajo: 4 Dientes
Cuisses de pato : 2 Unidades
Grasa de pato derretida: 2 Tazas
Ensalada
Hojas verdes : Cantidad necesaria
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Vinagre de frambuesas: 2 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Guarnición
Papas: 2 Unidades
Tomillo: 1 Ramitas
Grasa de pato: Cantidad necesaria
Sal: A gusto
Procedimiento
- Retire el fémur la rotula y el peroné de los cuisses. - Corte el extremo del hueso. - En una fuente coloque sal gruesa, luego las cuisses, agregue por encima tomillo ajo y sal. - Cubra con papel film y lleve a la heladera durante 24 horas.
- Retire y enjuague con agua fría.
Guarnición
- Pele las papas y corte en rectángulos. - En una olla con grasa, coloque las papas junto con el tomillo. - Cocine a fuego bajo durante 30 a 40 minutos. - Retire y escurra sobre papel absorbente. - Condimente con sal.
Ensalada
- Vinagre de frambuesa. - Coloque en un bowl una cucharada de frambuesas licuadas y agregue sal, pimienta y mezcle. - Agregue poco a poco el aceite y emulsione. - Aderece las hojas con la vinagreta.
Armado
- En una olla coloque los cuisses y cubra con la grasa. - Lleve a fuego bajo y cocine a una temperatura no mayor a los 85°C, durante 3 horas. - Retire y selle en una sartén caliente sin materia grasa, hasta que se doren.
Presentación
- Sirva en un plato las papas confitadas acomode por encimas las cuisses y acompañe con la ensalada. Decore con tomillo y la vinagreta de frambuesas.
