Una receta de -
Programa: ABC Gourmet
Cantidad:
2 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Todas
Momento:Almuerzo
Estilo: De autor
Tipo de menú: Plato Principal
Método de cocción: -
Ingredientes
Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos: 2 Unidades
Papas: 2 Unidades
Panceta salada en ladrón : 100 g
Bouquet garnie: 1 Unidad
Cebolla en cuartos : 1 Unidad
Zanahoria en rodaja: 1 Unidad
Manteca clarificada: 1 cda.
Vino blanco: 1/2 Vaso
Laurel: 2 Hojas
Caldo: Cantidad necesaria
Lengua de cordero: 4 Unidad
Sal y Pimienta : A gusto
Fondo oscuro de cordero: 200 cc
Procedimiento
- Sumerja las lenguas de cordero en el caldo frío y lleve a hervor. - Baje el fuego a mínimo y cocine 1 hora aproximadamente. - Retire las lenguas y pele en caliente. - Blanquee la panceta a partir de agua fría.
Armado
- En una sartén con manteca caliente, saltee la panceta blanqueada.
- Agregue la cebolla, la zanahoria y cocine por unos minutos. - Incorpore los tomates, el bouquet garni, el laurel y desglace con el vino blanco. - Cubra la preparación con el fondo oscuro de cordero. - Incorpore las lenguas cortadas en cubos. - Condimente con sal y pimienta. - Tape con papel aluminio y cocine a fuego suave 1 hora aproximadamente. - Luego agregue las papas previamente peladas y cortadas en cubos y cocine hasta que estén tiernas.
Presentación
- Sirva en un plato hondo el estofado de lenguas de cordero y decore con hojas de laurel.
