Una receta de Rafael Osterling
Programa: Bebidas para cocinar
Cantidad:
2 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Todas
Momento:Cena
Estilo: De autor
Tipo de menú: Postres
Método de cocción: Hervir
Ingredientes
Caramelo
Azúcar: 1 Taza
Fresas al vermouth roso
Vermouth rosso: 1/4 Taza
Fresas: 100 g
Crema de leche: 2 cdas.
Oporto: 1/4 Taza
Canela en rama: 1 Unidad
Azúcar: 1/2 Taza
Mousse
Manteca: 50 g
Café Express : 3 cdas.
Merengue italiano: 100 g
Leche aromatizada : Cantidad necesaria
Chocolate: 200 g
Yemas de huevo: 2 Unidades
Procedimiento
Mousse
- Pique el chocolate. - En una sartén coloque el chocolate junto con el café y la manteca. Lleve a fuego medio hasta disolver. - Coloque las yemas de huevo en una batidora y bata a blanco.
Caramelo
- Coloque el azúcar en una sartén junto con unas gotas de agua.
- Lleve a fuego hasta formar un almíbar.
Fresas al vermouth roso
- Coloque en una sartén el azúcar junto con el vermouth, el oporto y la canela en rama. Lleve a fuego medio. Una vez que rompa el hervor agregue las fresas, mezcle y cocine unos minutos. Por ultimo incorpore la crema de leche unos segundos antes de retirar de la cocción.
Armado
- Incorpore el almíbar en forma de hilo a las yemas mientras bate, luego agregue el chocolate, bata unos segundos mas, retire, y deje enfriar. - Una vez frió el chocolate incorpore el merengue, mezcle en forma envolvente y deje reposar en la heladera durante 2 horas. - Bata la leche aromatizada hasta espumar. - Sirva en un plato una porción de la mousse junto con las fresas. - Acompañe con la salsa de la cocción.
Presentación
- Decore con la emulsión de leche y hojas de albahaca.
