Una receta de Paula Méndez Carreras
Programa: Hierbas y Vegetales
Cantidad:
4 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Todas
Momento:Cena
Estilo: De autor
Tipo de menú: Entrada
Método de cocción: Baño María en Horno
Ingredientes
Crema de leche: 100 cc
Jugo de limón: 1 cda.
Batatas: 500 g
Huevos: 2 Unidades
Azúcar: 6 cdas.
Acedera salteada
Acedera: 200 g
Ciboulette: 1 cda.
Sal y Pimienta : A gusto
Manteca: 1 cda.
Opcional
Flores comestibles:
Procedimiento
- En una sartén prepare un caramelo rubio con 4 cucharadas de azúcar y distribuya en moldes individuales cubriendo las paredes y la base. - Cocine las batatas en agua en ebullición hasta que estén tiernas. - Pele las batatas y redúzcalas a puré. - En un bowl combine el puré de batatas, los huevos, la crema de leche, el jugo de limón y 2 cucharadas de azúcar. - Rellene los moldes hasta las 3/4 partes de su capacidad y cubra con papel aluminio. - Cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
Acedera salteada
- Corte las hojas de acedera en chiffonade. - Pique el ciboulette. - En una sartén caliente con manteca saltee la acedera con el ciboulette. - Condimente con sal y pimienta.
Presentación
- En el centro de un plato desmolde un flan con el caramelo y corone con la acedera salteada. - Decore con flores comestibles.
