Una receta de Martiniano Molina
Programa: Martiniano Express
Cantidad:
4 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Otoño/Invierno
Momento:Cena
Estilo: De autor
Tipo de menú: Postres
Método de cocción: Hornear
Ingredientes
Azúcar impalpable : ½ Taza
Leche: 100 cc
Harina: 1/3 Taza
Chocolate semi amargo: 200 g
Tomillo: 2 Ramas
Yemas: 5 Unidades
Claras: 5 Unidades
Sabayon de oporto
Oporto: 4 cdas.
Yemas: 4 Unidades
Azúcar: 4 cdas.
Varios
Harina : Cantidad necesaria
Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
- Lleve la leche a hervor con el tomillo y deje reposar durante 5 minutos fuera del fuego. - Pase la leche a través de un tamiz - Pique groseramente el chocolate y derrita a baño María. - Fuera del fuego incorpore la leche y mezcle hasta homogeneizar. - Bata las claras a punto nieve y reserve. - Bata 3 yemas con el azúcar y la harina hasta integrar los ingredientes. - Incorpore el chocolate con la leche y mezcle bien. - Integre las yemas restantes y finalmente las claras batidas a nieve con movimientos suaves. - Enfríe en la heladera y luego rellene moldes para soufflé, previamente enmantecados y enharinados, hasta las ¾ partes de su capacidad. - Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
Sabayon de oporto
- En un bowl mezcle las yemas, el oporto y el azúcar. - Lleve sobre un baño María y revuelva constantemente hasta que espese ligeramente. - Sirva en bowl de servicio.
Presentación
- En el centro de un plato sirva un soufflé caliente y de lado el sabayon.
