Una receta de Sebastián Novelli
Programa: Cocineros en juego
Cantidad:
4 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Invierno
Momento:Cena
Estilo: De autor
Tipo de menú: Plato Principal
Método de cocción: Saltear - Hornear
Ingredientes
Manteca: 1 cda.
Chocolate amargo: 50 g
Vino tinto: 100 cc
Solomillo de cordero: 4 Unidades
Aceite de oliva: 1 cda.
Caldo de Cordero: 100 cc
Sal y Pimienta : A gusto
Papas
Sal: A gusto
Aceite para freír: Cantidad necesaria
Papas: 1 k
Zanahorias
Zanahorias baby: 500 g
Aceite de oliva: 1 cda.
Sal y Pimienta : A gusto
Perejil: A gusto
Manteca: 1 cda.
Procedimiento
- Salpimente la carne de cordero. - Pique el chocolate. - En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva selle la carne por todas sus caras. - Termine la cocción en el horno caliente. - Retire el cordero de la sartén y elimine los excesos de grasa. - Lleve la sartén al fuego, agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el caldo y continúe con la reducción. - Fuera del fuego integre el chocolate.
Papas
- Pele las papas y corte en bastones muy finos. - Lave muy bien las papas y reserve en agua fría durante 10 minutos. - Escurra y seque bien. - Fría en abundante aceite caliente. - Escurra sobre papel absorbente. - Espolvoree con sal.
Zanahorias
- Pique el perejil. - En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las zanahorias - Condimente con sal, pimienta y el perejil.
Presentación
- Sirva el cordero en el costado de un plato, rocíe con la salsa. - A los costados sirva las papas y las zanahorias.
