Una receta de Dolli Irigoyen
Programa: Cocina de Autor (Dolli)
Cantidad:
6 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Otoño/Invierno
Momento:Cena
Estilo: De autor
Tipo de menú: Entrada
Método de cocción: Hornear y Asar
Ingredientes
Sal y Pimienta : A gusto
Leche: 1/2 L
Manteca: 60 g
Nuez Moscada: A gusto
Queso crema de cabra: 200 g
Harina: 60 g
Huevos: 5 Unidades
Albahaca: 6 Hojas
Queso parmesano rallado: 30 g
Tomates secos: 50 g
Bebida sugerida
Chianti Classico 1998:
Salsa
Orégano: A gusto
Tomates: 4 Unidades
Morrón colorado: 1/2 Unidad
Salsa
Manteca: 1 cdita.
Salsa
Cebolla: 1 Unidad
Morrón verde: 1 Unidad
Sal y Pimienta : A gusto
Varios
Albahaca:
Procedimiento
- Separe las claras de las yemas. - Bata las claras a nieve con una pizca de sal. - Corte la albahaca en juliana. - Hidrate los tomates y corte en cubos pequeños. - Lleve la leche a hervor con la nuez moscada - En una cacerola derrita la manteca. - Añada la harina y revuelva hasta integrar los ingredientes. - Retire la leche y vierta la leche en tres veces revolviendo constantemente hasta homogeneizar. - Vuelva la preparación al fuego sin dejar de revolver. - Baje la temperatura y agregue la albahaca, el queso de cabra, el parmesano, los tomates, las yemas, la sal y la pimienta. - Finalmente incorpore las claras en dos veces con movimientos envolventes. - Enmanteque y enharine los moldes para soufflé. - Rellene con la preparación hasta las 3/4 partes de su capacidad. - Cubra una platina con papel de cocina, disponga los moldes y agua hirviendo en la base. - Cocine en horno caliente a 200ºC durante 5 minutos, luego baje la temperatura a 180ºC y termine la cocción durante aproximadamente 15 minutos más.
Salsa
- Corte la cebolla en pluma. - Corte los morrones en bastones. - Pele los tomates, corte en octavos y elimine las semillas. - En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y los morrones. - Agregue los tomates y continúe la cocción. - Condimente con sal, pimienta y el orégano. - Baje el fuego y termine la cocción.
Presentación
- En el costado de un palto sirva la salsa en un recipiente individual, encima una hoja de albahaca. - En el centro un soufflé.
