Una receta de Dolli Irigoyen
Programa: Cocina de Autor (Dolli)
Cantidad:
8 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Invierno
Momento:Todas
Estilo: De autor
Tipo de menú: Postres
Método de cocción: Hornear
Ingredientes
Masa
Agua caliente: 2 cdas.
Azúcar: 330 g
Huevos: 12 Unidades
Chocolate semi amargo: 360 g
Café instantáneo: 1 cda.
Relleno
Azúcar: 1/3 Taza
Agua tibia : 3 cdas.
Crema de leche: 1½ Taza
Cacao amargo: 3 cdas.
Sorbete de pera
Azúcar: 300 g
Romero: 1 Rama
Licor de peras: 1 Copita
Agua : 600 cc
Peras : 5 Unidades
Procedimiento
Masa
- Precalentar el horno a 180º C. - Derretir el chocolate a baño maría. - Retirar del fuego dejar que baje la temperatura. - Batir los huevos con el azúcar hasta que cambien de color e incorporen mucho aire y tripliquen en volumen. - Agregar al chocolate el café disuelto en el agua. - Mezclar los huevos en el chocolate en tres tandas. - Poner la preparación en una placa con papel manteca bien enmantecado. - Llevar al horno y cocinar por 25 a 30 minutos. - Pinchar y verificar que salga limpio.
Relleno
- Combinar el cacao con el agua hasta formar una pasta. - Batir la crema con la pasta de cacao, y el azúcar, hasta que tome cuerpo. - Reservar en frio.
Arrollado
- Desmoldar el biscuit sobre un mantel espolvoreado con azúcar en polvo, esparcirle la crema de cacao, arrollar. - Rociar con azúcar impalpable. - Servir.
