Una receta de Christophe Krywonis
Programa: Chez Christophe
Cantidad:
4 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Todas
Momento:Almuerzo
Estilo: De autor
Tipo de menú: Plato Principal
Método de cocción: Sellar - Hervir - Hornear
Ingredientes
Zanahorias: 2 Unidades
Bouquet garnie: 1 Unidad
Manteca manie: Cantidad necesaria
Vino tinto: Cantidad necesaria
Pimienta negra en grano: 10 Unidades
Cebollas: 2 Unidades
Lengua: 1 Unidad
Aceite: Cantidad necesaria
Apio: 2 Tallos
Clavo de olor : 5 Unidades
Guarnición
Manteca : Cantidad necesaria
Arvejas frescas : 2 Taza
Zanahorias baby: 8 Unidades
Azúcar: 1 cda.
Estragón: 1 Rama
Sal y Pimienta : A gusto
Procedimiento
- Lave la lengua. - Pele las cebollas y corte en cubos. - Pique el apio sin las hojas. - Pele las zanahorias y corte en rodajas. - Coloque en un bowl la lengua junto con las cebollas, las zanahorias, el apio, el bouquet garni, la pimienta y el clavo de olor. - Cubra con vino tinto y deje marinar en la heladera 48 horas. - Retire la lengua de la marinada y seque con un paño. - Cuele la marinada y reserve las verduras y el vino.
Guarnición
- Pele las zanahorias baby. - En una olla con abundante agua con sal, hierva las zanahorias. - En una olla coloque las arvejas con agua a nivel junto con la sal, el azúcar, la pimienta, el estragón y lleve a hervor hasta que las arvejas estén cocidas.
- Incorpore a las arvejas las zanahorias y la manteca.
Armado
- En una sartén con aceite caliente, selle la lengua, retire y selle las verduras de la marinada reservadas. - Remoje con el vino de la marinada. - Coloque la lengua en una olla junto con las verduras y el vino a nivel. - Tape y cocine en el horno a 180°C durante 2 horas. - Retire la lengua de la olla, pele y corte en rodajas - Filtre las verduras de cocción de la lengua, coloque en una olla el liquido y forme una salsa. Agregue manteca manie para espesar a gusto. - Coloque las rodajas de lengua dentro de la salsa.
Presentación
- Sirva en un plato la lengua, acompañe con la guarnición y salsee con la salsa.
