Una receta de Gerardo Rivera
Programa: Sabores de México
Cantidad:
4 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Todas
Momento:Cena
Estilo: De autor
Tipo de menú: Entrada
Método de cocción: Varios
Ingredientes
Chiles
Piloncillo : 200 g
Chile chipotle : 12 Unidades
Agua : 200 cc
Chips de plátanos
Aceite para freír: Cantidad necesaria
Plátanos: 2 Unidades
Relleno
Sal y Pimienta : A gusto
Epazote : 10 g
Cebollín: 5 g
Queso de cabra: 200 g
Cebolla: 50 g
Salsa
Aceto balsámico: 50 cc
Azúcar: 10 g
Jarabe:
Tomates confitados
Sal y Pimienta : A gusto
Tomates: 4 Unidades
Tomillo: A gusto
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Procedimiento
Chiles
- En una cacerola disponga el piloncillo, el agua y lleve al fuego hasta obtener textura de jarabe. - Fuera del fuego sumerja los chiles y deje reposar durante 20 minutos. - Escurra los chiles, realíceles un corte lateral y extraiga las semillas y nervaduras. - Reserve el jarabe para la elaboración de la salsa.
Tomates confitados
- Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas. - Forre una placa para horno con una lámina de papel aluminio, rocíe con aceite de oliva y salpimiente. - Encima acomode los cuartos de tomates, espolvoree con tomillo, sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva. - Lleve al horno suave durante 45 minutos, luego deles la vuelta y prolongue la cocción 45 minutos más.
Relleno
- Pique finamente la cebolla y el epazote. - En un bowl combine la cebolla, el epazote, cebollín, sal, pimienta y el queso hasta obtener una pasta cremosa. - Rellene los chiles.
Salsa
- Coloque el jarabe de los chiles en una cacerola con el aceto y el azúcar. - Lleve sobre fuego suave y deje reducir durante 20 minutos.
Chips de plátanos
- Pele los plátanos y corte en láminas finas. - En una sartén caliente con abundante aceite fría las láminas de plátano. - Escurra sobre papel absorbente.
Presentación
- En el centro de un plato sirva los chiles, a los lados distribuya los tomates confitados, los chips de plátanos y decore con cebollín. - Rocíe los bordes con la salsa.
