Lunes 21 de Mayo de 2012
Ingredientes
Almendras peladas y tostadas 150 g
azúcar orgánico 50 g
Claras 6 Unidades
crema 400 g
Miel 400 grs.
Yemas 6 Unidades
Reducción
azúcar orgánico 300 g
Canela en rama 1
vino tinto orgánico 750 cc
- Calentar la miel hasta que alcance 118°
- Batir a blanco las yemas con el azúcar.
- Batir las claras a nieve, incorporar la miel en forma de hilo, seguir batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
- Picar en 3 partes las almendras.
- Batir la crema a ½ punto
- Incorporar la crema y las almendras al merengue italiano de miel con movimientos envolventes.
- Frezar por 12 hs.
Reducción
- Llevar al fuego en una olla el vino tinto, el azúcar orgánico y la rama de canela hasta reducir.
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