Una receta de Martiniano Molina
Programa: Martiniano Express
Cantidad:
4 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Otoño/Invierno
Momento:Cena
Estilo: De autor
Tipo de menú: Plato Principal
Método de cocción: Asar
Ingredientes
Mostaza de Dijón : 1 cda.
Limón : ½ Unidad
Miel: 1 cda.
Aceite de oliva : 50 cc
Sal y Pimienta : A gusto
Pechito de cerdo: 1 k
Tomillo: 5 g
Romero: 5 g
Ensalada
Limón : ½ Unidad
Rúcula: 200 g
Aceite de oliva : 50 cc
Sal y Pimienta : A gusto
Cebolla morada: 1 Unidad
Puré de batata
Batatas: 1 k
Perejil : 5 g
Manteca: 25 g
Sal: Una pizca
Panceta salada: 100 g
Pimienta: A gusto
Procedimiento
- Exprima el limón. - Pique finamente las hierbas. - En un bowl mezcle la miel, la mostaza, aceite de oliva, el jugo de limón, pimienta y las hierbas. - Separe las costillas del pechito y raspe la carne 5 cm hacia adentro hasta dejar el hueso libre. - En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne. - Lleve las costillas a una placa, salpimiente y termine la cocción en el horno caliente. - Pincele las costillas con el aderezo de miel durante toda la cocción.
Puré de batatas
- Cocine las batatas en abundante agua hasta que estén tiernas, retire la cáscara y reduzca a puré. - Pique finamente el perejil. - Retire el cuero de la panceta y corte en cubos pequeños. - En una sartén caliente saltee los cubos de panceta hasta que se doren. - Mezcle el puré de batatas con la panceta, manteca, el perejil, sal y pimienta.
Ensalada
- Exprima el limón. - Corte la cebolla en plumas. - En un bowl mezcle el jugo de limón, la sal, pimienta y el aceite hasta emulsionar. - Aderece las hojas de rúcula y cebolla.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción costillas de cerdo, a los lados ensalada y puré de batatas.
