Actualidad


Sobre la parrilla o la sartén

Por Elisabeth Checa

Sobre la parrilla o la sartén

Las vísceras vacunas o de cordero, las achuras, pueden resultar exquisitas y versátiles a la hora de prepararlas como corresponde.

Las mollejas a las brasas, enteras o asadas en finas rodajas, resultan un clásico imperdible en todo buen asado.
Los riñones son amigos de la parrilla y la sartén. Asados no deben cocinarse demasiado. Sellados brevemente con aceite de oliva,con ajo y perejil,resultan un plato delicioso.
El hígado de ternera, cortado en cubos y con cebolla caramelizada al vino blanco también es un clásico para rescatar del recetario. Un buen puré de papas o polenta, son una buena guarnición para acompañar esta preparación.
Los chinchulines no aceptan otra cocción que las brasas ardientes, para que queden tiernos y crocantes a la vez. 


Los sesos a la parrilla constituyen otra delicia particular.  Aunque resultan perfectos como milanesitas o croquetas.
Los peruanos utilizan el corazón vacuno para sus tradicionales anticuchos asados; brochettes macerados en una salsa roja de ají panca con comino, pimienta negra y vinagre de vino .
 
Descubre más secretos de cocina al asador en Al Fuego
 
 

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.