Dulzuras aéreas

Mousses, bavaroises, soufflés son postres clásicos y delicados. El aire es uno de sus ingredientes.

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Claras batidas a nieve, muy firmes (un toque de gelatina en algunos casos), crema de leche o crema pastelera en el caso de los soufflés. Postres atractivos y refinados con infinitas posibilidades. Los soufflés dulces son postres del frio, ya que hay que servirlos recién salidos del horno, sino se desmayan. Los más exitosos y más conocidos son el soufflé de chocolate, soufflé de naranja y soufflé al Grand Marnier.



Mousses y bavaroises, por el contario, se sirven fríos. A las clásicas mousses de chocolate o de dulce de leche puede añadirse las de frutas tropicales, como mango o maracuyá. Los hay de cítricos como la emblemática mousse de limón o de frutas rojas. Las bavaroises llevan además crema de leche y gelatina. Un postre clásico peruano es bavaroise de guindones, con ciruelas secas remojadas, En chile probé una deliciosa bavaroise de lúcuma, ese raro fruto tropical de sabor almendrado.

Dulzuras perfectas y poco empalagosas para terminar una comida, los espumantes son su mejor compañía.

Para conocer más recetas como estas, no te pierdas Los Mejores Postres del Mundo, con Andrea Dopico.