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Cordero para las fiestas

Por Elisabeth Checa

Cordero para las fiestas

En las comidas navideñas el cordero aparece en diferentes cocciones.
 

A continuación, cinco propuestas universales:

1. Cordero a las brasas y al asador, entero, cocinado lentamente. Acompañe con una salsa chimichurri de hierbas frescas.

2. Gigotla pierna entera de cordero, al horno. Debe quedar algo rosada adentro.   

3. Seco de cordero del norte de Perú, acompañado con arroz. Pierna o paleta son los cortes indicados. Si no se consigue chicha de jora para la cocción puede reemplazarse por cerveza rubia.
 


4. Cordero al Curry hecho con la paleta del cordero y mucha cebolla. Como es una preparación que se acompaña con numerosas guarniciones, es un plato que "se estira".

5. Cous- Cous norafricano: Un guiso con trozos de paleta de cordero, vegetales y legumbres. La sémola trabajada, se sirve aparte y se moja con el jugo de la preparación. 
 
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