Chupe, una sopa guiso americana

En Perú, especialmente en Arequipa, en Bolivia y en Venezuela es un plato casero y suculento, con numerosas variantes.

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El más rico lo probé en casa de arequipeños, era de grandes camarones de rio, con textura y sabor únicos.
Es plato de culto en esa ciudad, aunque en todo Perú se pueden probar estos chupes a base de pollo, gallina, pescados como mero o langostinos.
Arroz, papas, huevos, tomates, crema o leche evaporada se cuentan entre sus ingredientes. Su contundencia indica que puede ser un plato único. Con cuchara, así se come.
Para acompañar una cerveza fría o un vinos rosado seco y frio.
El chupe me recuerda a la gran Ada Concaro, que lo tuvo en su carta, con fórmula secreta durante décadas. Siempre igual a si mismo, delicioso.

Disfruta de recetas como estas en Platos de Cuchara con Zahie Téllez.