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Notas de Gastronomía, Cocina y Alimentación de elgourmet

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Una vuelta por el Paralelo Cero

Pedro Lambertini para Greenvivant http://www.greenvivant.com/

La semana pasada tuve el gusto de visitar por tercera vez la ciudad de Guayaquil en la República de Ecuador. Ya había estado en dos oportunidades en 2012 y en 2013, en ambos casos para participar de la primera y segunda edición de Guayaquil Gastronómico, una feria que busca promocionar la gastronomía de ese país, a la cual asistí como cocinero invitado.

nota-Infinitos risotti-por-Elisabeth Checa-en-elgourmet

Infinitos risotti

Elisabeth Checa

El risotto es un plato emblemático de la cocina del norte de Italia que, reina en los restaurantes del mundo gracias al boom de la cocina italiana. No puede hacerse con cualquier arroz, pero sus posibilidades son infinitas.

nota-Quesos, pan y vinos-por-Elisabeth Checa-en-elgourmet

Quesos, pan y vinos

Elisabeth Checa

Hay muchos quesos y muchos vinos, para diversas ocasiones. Si se tiene un vino caro y excepcional, conviene que el queso no le haga sombra, sólo que acompañe con mesura cada trago y que se estimulen mutuamente.

nota-Los Chefferson, música gourmet-por-   -en-elgourmet

Los Chefferson, música gourmet

Seguramente, leíste, escuchaste, viste cómo se realiza una receta. Pero, ¿Alguna vez te cantaron una receta?

nota-Entre los mejores olivas del mundo-por-Elisabeth Checa-en-elgourmet

Entre los mejores olivas del mundo

Elisabeth Checa

Como en la edición 2012, MidiTerra Grand es el único aceite argentino que ocupa un lugar en el ranking de la organización “World´s Best Olive Oils”

nota- Escabeches, herencia mora-por-Elisabeth Checa-en-elgourmet

Escabeches, herencia mora

Elisabeth Checa

El escabeche, con diferentes productos como base, es un plato español heredado de los moros. Una astucia ancestral para conservar lo alimentos. Bastante complicado para acompañar con vinos.

nota-Vinos argentinos con acento italiano-por-Elisabeth Checa-en-elgourmet

Vinos argentinos con acento italiano

Elisabeth Checa

La compañía vitivinícola Ernesto Catena Vineyards, encargada de la comercialización de la bodega italiana Masi, realizó una cata muy especial con una selección de vinos a cargo de la experta americana Colleen Noel Clayton. Allí descubrimos cómo el appasimento y la doble fermentación se afincaron en suelo mendocino.

nota-El lugar de las pasiones-por-Elisabeth Checa-en-elgourmet

El lugar de las pasiones

Elisabeth Checa

Hipócrates y Cía., sostenían que el hígado era el lugar de las pasiones. Algo debe haber quedado en el imaginario colectivo. A los timoratos el hígado les da cosa. Les da en el hígado.

nota-Invasiones-por-Elisabeth Checa-en-elgourmet

Invasiones

Elisabeth Checa

Costumbre perversa: picotear en platos ajenos. Mis papas fritas, en paz. Mi caviar Sevruga también, por favor. Ya lo dijo Platón: “el mejor vino es el del otro”.

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