Curso de técnicas y recetas para aves

Curso de técnicas y recetas para aves

Cinco clases para aprender técnicas y recetas con carnes de distintas aves. Gallina, pollo y gallo. Pavo y Faisán. Pato y sus derivados. Codorniz y Perdiz. Aplicación de los huevos, crestas y patas.

videos del curso

Pollo grillado, gallina y gallo.

Pollo grillado, gallina y gallo.

Pollo grillado, gallina y gallo.

Pollo grillado, gallina y gallo.

Aprenderemos acerca de sus características y tratamientos culinarios. Cocinaremos un pollo grillado, pot-au-feu de gallina y un gallo guisado con vermut.

Aprenderemos acerca de sus características y tratamientos culinarios. Cocinaremos un pollo grillado, pot-au-feu de gallina y un gallo guisado...

El pavo.

El pavo.

El pavo.

El pavo.

Conoceremos todo sobre el pavo a través de la elaboración de un Fricassée y Blanquette de Pavo. También prepararemos un Salmis de Faisán.

Conoceremos todo sobre el pavo a través de la elaboración de un Fricassée y Blanquette de Pavo. También prepararemos un Salmis de Faisán....

El pato.

El pato.

El pato.

El pato.

Realizaremos diversos métodos de cocción y conservación del pato. También hablaremos sobre el Foie Gras.

Realizaremos diversos métodos de cocción y conservación del pato. También hablaremos sobre el Foie Gras.

La codorniz y la perdiz

La codorniz y la perdiz

La codorniz y la perdiz

La codorniz y la perdiz

La codorniz y la perdiz. Métodos de cocción y presentación. Haremos un escabeche para su conservación. Prepararemos salsas para su acompañamiento.

La codorniz y la perdiz. Métodos de cocción y presentación. Haremos un escabeche para su conservación. Prepararemos salsas para su acompañamiento.

Subproductos de las aves.

Subproductos de las aves.

Subproductos de las aves.

Subproductos de las aves.

Hoy veremos los derivados y subproductos de las aves. Aplicaciones gastronómicas clásicas: galantina de pato, foie gras en brioche y souffle de higado de pato.

Hoy veremos los derivados y subproductos de las aves. Aplicaciones gastronómicas clásicas: galantina de pato, foie gras en brioche y souffle...

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